Том Вернер через Getty Images
Ми усі це бачили, піддавалися цьому… швидше за все, ми винні в тому, що були частиною цього: груба поведінка гурманів. І все ж небагато речей викликає стільки страху в серці ресторатора, як впливова особа впливу.
В епоху, коли «телефон їсть першим», виживання та репутація ресторану залежать від ажіотажу, який створюють як творці контенту, так і критики традиційної їжі. Оскільки алгоритми постійно оновлюються, а соціальні медіа змінюються щогодини, багато власників ресторанів не бажають відкрито говорити про культуру впливових людей, яку вони хотіли б змінити.
Але оскільки щодня в цей простір приходить все більше творців, впровадження найкращих практик є важливішим, ніж будь-коли. Обмін правилами поведінки та очікуваннями є важливою частиною відновлення динаміки влади до симбіотичної. Тож ми запитали рестораторів, власників шеф-кухарів і навіть самих найкращих творців контенту, що вони хотіли б знати новим гурманам-інфлюенсерам, перш ніж розпочати спільний шлях. Ось настанови, які, на їхню думку, можуть допомогти змінити світ на краще.
Охолодіть його за допомогою кільцевих ліхтарів
У багатьох ресторанах освітлення є частиною декору, встановленого для певна темрява для створення настрою. Однак це не сприяє гарній фотографії, тому кільцеві ліхтарі миттєво стали такими популярними серед відомих і потенційних впливових людей.
«При дбайливому використанні гало-світло є чудовим інструментом для зйомки гарних фотографій наших пропозицій», — сказав Пано І. Каратассос, автор кулінарної книги, шеф-кухар у Kyma та президент Buckhead Life Restaurant Group в Атланті. Однак з повагою є ключовим терміном.
Майкл Кунц, генеральний менеджер The Select у Сенді-Спрінгс, штат Джорджія, каже: «Працюючи з професіоналами впливу, ми знаємо, що вони поважатимуть гостей ресторану та не використовуватимуть спалахи та освітлення таким чином, щоб це нав’язувало іншим гостям. Якщо ми раніше не працювали з ними, ми просимо їх пам’ятати про все це, оскільки досвід наших гостей є першочерговим», незалежно від того, який вплив чи підписників має творець контенту.
«Я думаю, що є час і місце», — сказав Мел Толедо, відомий шеф-кухар і власник Foundation Social Eatery в Альфаретті, штат Джорджія, який зазначив, з того, що ніхто не знає, чому закусочні там того вечора. Хоча світло може допомогти продемонструвати ваш досвід, «Це може зіпсувати момент пропозиції весілля!»
«Ми розуміємо та поважаємо, що впливові особи мають свою роботу, і все, що ми просимо, це те, щоб вони виявляли нам таку ж ввічливість», — сказав знаменитий шеф-кухар Кевін Гіллеспі. Але, як він зазначає, особливо для свого шотландського південного дегустаційного ресторану Nadair: «Багато наших гостей заощадили, щоб повечеряти з нами, можливо, святкуючи особливу подію, і я не хочу, щоб їхній досвід порушили яскраві вогні інфлюенсера. та додаткові вимоги персоналу. Я також серйозно ставлюся до своєї роботи!»с>
«Світло має залишатися вдома або ним не користуватися», — погодився Фаршид Аршид, партнер UMI та Himitsu в Атланті, обидві відомі своєю сексуальною темною атмосферою. Високий контраст між двома екстремальними стилями освітлення може завдати шкоди очам тих, хто вже звик до навколишнього середовища, створюючи проблему безпеки для відвідувачів і персоналу.
Професійні поради: Перша пропозиція Толедо є найпростішим рішенням: «Просто попросіть місце з кращим освітленням для їхніх потреб», і персонал зробить усе можливе, щоб задовольнити. Ейді (Райт) Мешке, співзасновник тренінгової програми для творців контенту Influencer Fast Pass і центру стилю життя Verbal Gold Blog, вчить своїх студентів думати наперед. «Головне — бути самосвідомим і ввічливим. Зазвичай я вибираю тихіші часи та місця, і завжди прошу, щоб мене сідали подалі від інших відвідувачів, щоб я їм не заважав, замість того, щоб сидіти попереду в центрі.”
” Під час використання світла я вмикаю його екраном вниз на колінах, швидко роблю знімок, а потім негайно вимикаю. Важливо не спрямовувати його ні на кого та не залишати ввімкненим, коли перевіряєте свої знімки. Я знаю, що це звучить очевидно, але ви були б здивовані», – додала вона.
«Ще одна хитрість, яку я навчився … це використовувати яскравість екрана телефону замість ліхтарика. Збільште яскравість до кінця та використовуйте її, щоб м’яко підсвітити тарілку. Це набагато менш різке світло!»
Не будьте настирливими щодо доступу
Органічне зростання професійних впливових людей створило чутливе середовище у світі їжі, а це означає, що немає багато ясності чи правил поведінки та очікувань. Ось чому Кунц наголошує на тому, що «переконайтеся, що угода визначена заздалегідь — що ви очікуєте від впливової особи, що ресторан надаватиме для їжі та напоїв тощо».
Існує також безліч способів, якими робочі творці контенту можуть зустріти ці очікування. Вимагати безкоштовну їжу для контенту або погрожувати негативним відгуком, якщо ресторан не зобов’язується ― як багато невеликих ресторанів у Facebook-групі Tri-State Restaurant Club скаржилися протягом багатьох років ― це не < /em>it.
Також не можна робити запити за межами своєї ніші. Коли їм відмовляють, це не особисте, це ділове рішення. Аршид ділиться тим, що іноді його заклади не в змозі пристосуватися, коли виявляють, що інфлюенсер «насправді не є нашою демографічною групою або не має відношення до того, що ми робимо». Як і в будь-якій іншій маркетинговій стратегії, немає сенсу інвестувати, якщо повідомлення не спрямовується до їхньої аудиторії.
Крім того, «плюс один зазвичай є нашим пропозиція», — каже Толедо, і це, здається, стандарт для більшості домовленостей. «Раніше ми мали прохання включити дитину та вшанувати її — маленькі люди теж повинні їсти!» Але, як правило, стіл на двох (а не група) вважається найкращим місцем для власників ресторанів, публіцистів і впливових людей, які також повинні мати можливість зосередитися на своїй роботі.
Томас Вінц через Getty ImagesТак, вас все ще чекають дати чайові пропорційну суму за безкоштовну їжу.Вам все одно потрібно давати чайові на компенсовану їжу
Пунктом розбіжностей між персоналом ресторану та творцями контенту є доброзичливість чайових. Багато новачків не усвідомлюють, що чайові не входять до додаткового харчування чи досвіду, а обслуговуючий персонал, призначений для них як VIP-персони, наполегливо працює, щоб справити особливо гарне враження та задовольнити їхні особливі запити, пов’язані з роботою. Це коштує їм додаткового часу та праці, а також чайових, які залишила б стандартна платіжна таблиця. Анонімні офіціанти в кількох елітних ресторанах Атланти поскаржилися на це непорозуміння до такої міри, що багато хто висловив надзвичайну вдячність і здивування, коли творці контенту залишають пропорційні чайові.
Багато ресторанів і Агентства зі зв’язків з громадськістю також додали вказівки до своїх запрошень для ЗМІ, щоб допомогти висвітлити важливість чайових. Кінц сказав, що в The Select «ми просимо впливових осіб відповідально ставитися до своїх серверів під час обіду наодинці», наприклад, не з членом маркетингової команди чи піарником.
Професійні поради: Мешке каже: «Чайові є обов’язковою умовою для персоналу, особливо коли вони роблять усе можливе, щоб зробити наш досвід особливим. Як творці контенту, ми іноді просимо їх робити щось, наприклад, виносити страви в певному порядку, тримати напій певним чином або навіть бути представленими в нашому контенті. Їхні зусилля та гнучкість значною мірою впливають на якість того, що ми створюємо, тому чайові — це неможливий спосіб виявити вдячність».
«Навіть якщо ми там, щоб рекламувати ресторан, персонал — особливо сервери — не отримують прямої вигоди від такого впливу», — додала вона. «Багато з них покладаються на чайові як на значну частину свого доходу, тому щедрі чайові є тим, як ми визнаємо їхню важку працю». Це означає 18%, мінімум, за більшістю стандартних ставок.
Не замовляйте більше, ніж ви реально можете з’їсти
Так часто ви бачите величезні таблиці їжі, розставлені по столах. Але вони можуть бути з’їдені не всі, що робить харчові відходи для чистої драми ще однією проблемою для ресторанів, особливо через зростання вартості їжі, харчових відходів і відсутності продовольчої безпеки.
«Ми хотіли б, щоб наші гості-інфлюенсери відобразили повний досвід ресторану Buckhead Life, але також заохочували б їх замовляти лише те, що їм справді подобається», — сказав Каратасос. .
«Їжа призначена для того, щоб її смакувати, а не просто виставляти для фотографій, тому я завжди переконуюся, що мені подобається те, що я демонструю. Автентичні, пов’язані моменти – це те, з чим люди пов’язуються, тому що давайте будемо справжніми – ніхто не хоче бачити щось надмірно кураторське та підроблене», – додав Мешке.
Поряд із відповідальністю за автентичність вимагає перевірки фактів. Перебуваючи там, «Задавайте запитання! Будь ласка!» — благає анонімний менеджер. «Ми хочемо поділитися історіями їжі та допомогти вам зрозуміти страву, думку, натхнення». Толедо додає, що це потенційно може стати кошмаром, якщо неточності стануть широко поширеними.
Особисто Мешке зазвичай найбільше зацікавлений у вивченні контексту. «Незалежно від того, чи це ресторан із 50-річною історією, чи фірмова страва, я люблю ділитися передісторіями», — сказала вона.
«Я справді вірю, що як творці з платформою ми несемо відповідальність за надання достовірної інформації та всебічної точки зору, особливо якщо ваша спільнота бронює подорожі та події на основі ваших рекомендацій», — Мешке сказав. «Я завжди заздалегідь перевіряю факти та досліджую місця, куди збираюся, щоб переконатися, що вони отримають хороші відгуки та не попереджають».
