Карліна Тетеріс через Getty Images. Консервований журавлинний соус отримав пальці up!
Здається, є одна річ, з якою всі кухарі погоджуються, коли справа доходить до приготування обіду на День подяки: завжди є багато справ, тому знайти способи заощадити час так само важливо, як вибрати правильне меню .
«Ви повинні планувати заздалегідь», — сказав шеф-кухар Джейк Коен, автор кулінарної книги «По-єврейськи». «Немає нічого гіршого, ніж той, хто намагається приготувати все в один день. Ви повинні почати з плану гри, як ви збираєтеся розподілити роботу та делегувати справи іншим членам сім’ї».
Для більшості простих смертних (тобто: домашніх кухарів) це планування передбачає купу куплених у магазині продуктів і ярликів (картопляне пюре швидкого приготування, хто завгодно ?), призначених для полегшення кулінарних хвилювань, які, безсумнівно, ваблять з настанням листопада.
Але чи варті ці хаки того, чи варто людям спробувати свої сили у справжньому приготуванні журавлинного соусу, наприклад?
<стор.>Ми представили трьом шеф-кухарям список звичайних скорочень на День подяки, від купленої в магазині індички до консервованих начинок для пирогів, і запитали їх: так чи ні? Нижче наведено їхні інколи дивовижні думки. (Спойлер: навіть шеф-кухарі готують не все, коли готують святкові страви.)
Придбана в магазині попередньо приготована індичка: не подобається
Здається, ми не можемо відійти від цього: кухарі вважають, що серцем страви на День подяки є індичка, і ми повинні зробити все можливе, щоб приготувати її самостійно.
«Я думаю, що частина хвилювання на День подяки — це шедевральна індичка в середині столу з різьбою», — сказала Мері Аттеа, шеф-кухар The Musket Room у Нью-Йорку. «Річ у тому, що варена птиця в магазинах є трохи пересмаженою та сухою».
Шеф-кухар Маро Джурасич, який керує кухнею нью-йоркського ресторану Que Chevere, погодився. . «Ви повинні зробити свою власну індичку, це єдине, що ви повинні зробити!» — сказав він.
Надто налякано? Гюрасич пропонує розглянути маленьку індичку в сітці. «Він готується вдвічі швидше, і все ще матиме відчуття домашнього приготування. Ваш дім буде пахнути індичкою».
Коен, який також непохитний щодо самостійного приготування птахів, має альтернативну пораду: якщо ви не збираєтеся робити свою власну індичку , «Я думаю, що вам пощастить більше, якщо ви купите купу курчат на грилі, ніж готову індичку, тому що ці кури одні з небагатьох, що купуються в магазині, готові речі, які люди насправді люблять».
Julie Thurston Photography через Getty ImagesЯкщо ви любите картопляне пюре швидкого приготування , дерзай. Але якщо ви готуєте їх лише тому, що поспішаєте, не забувайте, що ви можете приготувати справжнє картопляне пюре за день.Картопляне пюре швидкого приготування: великі пальці вниз
Усі троє шеф-кухарів погоджуються, що картопляне пюре можна приготувати заздалегідь і розігріти на День подяки — і тому його слід готувати з нуля.
«Я не люблю картопляне пюре швидкого приготування, — поважно сказала Аттеа. «Я вважаю, що вони зазвичай не схожі на смак картоплі». Вона пропонує використовувати солодку картоплю замість звичайної, оскільки першу легше подрібнити.
Гюрасич йде ще далі, стверджуючи, що картопляне пюре насправді є результатом командної роботи. . «Мені подобається робити це з нуля, тому що мені подобається, щоб люди допомагали мені на кухні», — сказав він. «Якщо ваші діти бігають, ви можете дати їм в руки овочечистку, і вони допоможуть вам». Справді гарна ідея.
Готовне тісто для пирога: великі пальці вгору (переважно)
Хоча Attea та Gjurasic віддають перевагу свіжоспеченим коржам, а не магазинним, погоджуються, що купувати їх у магазині не так вже й погано. «До десерту всі й так п’яні й ситі», — пожартував Гюрасич. «Ви також можете використати його як основу та створити на ньому так, щоб воно виглядало не купленим у магазині».
Коен категорично не погоджується. «Куплене в магазині корж для пирога — це завжди ні, це все погано», — сказав він. «Він ніколи не лускає, ніколи не буває достатньо золотим і просто поганим».
Начинки для консервованих пирогів: великі пальці вгору
Це одна з найдивовижніших відповіді, з якими ми зіткнулися. Поки скоринка хороша — придбана в магазині чи виготовлена з нуля — професіонали з консервованою начинкою для пирогів, здається, підходять. «Якщо покупка начинки означає, що ви збираєтеся робити власну скоринку, тоді я не заперечую», — сказав Коен після свого виступу проти готових кірок.
«Начинка для пирогів схожа на сироп Hershey’s», — сказав Гюрасич. «Якщо вони зроблені правильно, навіщо робити свій власний?»
Гері Лавров через Getty ImagesЦе великий жир ні.Готовна підлива: великий палець вниз
Шеф-кухарі розуміють, що є багато напруги та галасу навколо підливи. Але вони хочуть, щоб ви знали, що якщо ви подумаєте, ви зможете зробити це правильно.
Кілька порад: Використовуйте краплі з індички, щоб зміцнити соус (Коен). Додайте трохи борошна та кукурудзяного крохмалю, щоб згустити ці краплі (Attea). Приготуйте його, поки ваша індичка відпочиває (знову Коен).
Гюрасич має кілька слів підбадьорення: «Люди перевантажуються, але це не так вже й складно», — сказав він про приготування власної підливи. «Прочитайте кілька рецептів і створіть їх самостійно!»
Яблучний пиріг із магазину: великий палець вгору
«Я фанат десертів, тому дайте мені пиріг із космосу, і я його з’їм», – сказав Гюрасич. Інші двоє експертів щиро погодилися: пиріг із «авторитетного» магазину може бути таким же смачним — а інколи навіть кращим — ніж домашній!
Коен назвав Costco хорошим місцем для пошуку. Аттеа тим часом оспівує маленькі пекарні в районах по всій країні. «Ви навіть можете розігріти його та додати туди морозиво», — сказала вона.
Консервований журавлинний соус: великі пальці вгорусильний>
Офіційно: консервований журавлинний соус завжди кращий, ніж домашній варіант. Усі троє шеф-кухарів оголосили про свою невмирущу пристрасть до продукту, щойно про нього згадали, і всі троє уточнили, що «желейний» кращий, ніж «з цілою журавлиною».
Звернення може нагадувати про дитинство. «Це одна з тих страв, які я любив їсти в дитинстві. Я б з’їла цілу миску», – згадувала Аттеа. «Протягом багатьох років я їв багато домашніх журавлинних соусів, і я просто виявив, що хочу плиту консервованого соусу».
Гюрасич погодився. «Це класика!», — сказав він. «Він має потрібну терпкість і потрібну солодкість».
Куплені в магазині закуски, які можна роздавати перед обідом: великі пальці вгору
Більшість кухарів погодилися, що пропонувати гостям кілька придбаних у магазині додатків для перед обідом може бути гарною ідеєю. Однак вони, схоже, розходяться в думках щодо того, яку їжу варто купувати.
Коен запропонував свиней у ковдрі та готові соуси. Гюрасич вважає за краще триматися подалі від першого і «дотримуватися простого в’яленого м’яса, салямі, сирних дощок і, можливо, фруктової тарілки з хорошими горіхами». Аттеа, яка сама готує закуски, згадала сири, крекери, м’ясо та оливки як хороші магазинні варіанти.
Зміш для кукурудзяного хліба: великий палець вниз (переважно)
І Аттеа, і Коен закликали домашніх кухарів триматися подалі від суміші для кукурудзяного хліба. «Я вважаю, що це краще зробити з нуля, і це те, що ви можете приготувати напередодні», — сказав Коен.
