istetiana через Getty ImagesКоричневий пергаментний папір має найприродніший вигляд формі, з мінімальною обробкою в порівнянні з білий.
Пергаментний папір, інструмент, який зазвичай використовують у випічці та кулінарії, останнім часом обговорюється в соціальних мережах, де люди стверджують, що білий і коричневий пергаментний папір не однаково безпечні для використання на кухні .
Особливо на TikTok користувачі ведуть хроніку своїх подорожей супермаркетами, вихваляючи один тип пергаментного паперу над іншим, а деякі знаходять і треті варіанти. Заглибтеся у світ соціальних медіа, і ви знайдете цілі відгуки про конкретні марки кожного продукту. Зрозуміло, що люди мають свою думку.
Ми запитали експертів з безпеки харчових продуктів і дієтологів на цю тему, щоб дізнатися, чи завжди нам слід вибирати один тип пергаментного паперу замість іншого.
Що люди стверджують про коричневий і білий пергаментний папір?
Хімічно кажучи, ці два продукти відрізняються одним головним аспектом: коричневий пергаментний папір є невибіленим і тому не містить хлору, тоді як білий пергаментний папір вибілений. Хоча, здається, ніхто насправді не заперечує цей факт, головні питання пов’язані з тим, чи є вибілений продукт автоматично «поганим» для вашого здоров’я та чи впливає він на спосіб випікання їжі.
Особливо на Reddit є цілі теми, присвячені цій темі. «Колір не впливає на випічку», — написав один користувач. Хтось інший на платформі виявив свою неприязнь до будь-якого виду пергаментного паперу «або одноразового кухонного виробу», таким чином кинувши виклик позиції всіх інших щодо дискусії про коричневий пергамент проти білого.
< h2>Коли і чому ми повинні використовувати пергаментний папір у першому place?
«Пергаментний папір чудово підходить для випічки печива, смаження овочів і будь-коли, коли вам потрібна антипригарна поверхня», — сказав зареєстрований дієтолог і консультант з питань дієти Кетрін Герваціо. «Це запобігає прилипанню їжі, полегшує прибирання та може допомогти з рівномірним приготуванням».
Звичайно, є й інші варіанти, як-от алюмінієва фольга (яка також нещодавно зазнала критики), які добре підходять для смаження на грилі, смаження та інших сильних температур. Однак фольга не є антипригарною, тому може знадобитися використання додаткових спреїв або олій, яких краще уникати.
Не використовувати будь-яке обгортання в духовці «також добре», — сказав Джервасіо, але практика може вимагати великої кількості масла, що, у свою чергу, призведе до довшого часу очищення та додаткових калорій.
<джерело type=”image/webp” data-srcset=”https://img.huffingtonpost.com/asset/6744edbb140000290090467f.jpeg?ops=scalefit_720_noupscale&format=webp”/>
Grace Cary через Getty Images. Білий пергаментний папір пройшов додаткові етапи у процесі виробництва, щоб видалити його колір.
Фактичні відмінності між коричневим і білим пергаментним папером
Основна Різниця між коричневим і білим пергаментним папером передбачає обробку виробу перед використанням.
За словами харчового вченого Браяна Куок Ле, харчового хіміка та промислового консультанта зі штату Вашингтон, білий пергаментний папір обробляють хлоруючими або окислювачами. Коричневий пергаментний папір, з іншого боку, не використовує так багато хімічних обробок у своєму виробництві та його можна компостувати.
Як зазначив Джервасіо, хімічно кажучи, «білий папір пройшов додаткові кроки, щоб видалити його природний коричневий колір».
При цьому Ле пояснив, що коричневий пергаментний папір є , як це не парадоксально, більш енергоємний у виробництві порівняно з білим пергаментним папером.
«Він містить більший відсоток лігнін [природний полімер], який важче піддавати машинній обробці, ніж оброблений білий пергаментний папір», — сказав він. Таким чином, білий пергаментний папір більше хімічно оброблений, але коричневий пергаментний папір вимагає більше роботи, щоб зберегти його в натуральному вигляді.
Професіонали та мінуси коричневого проти білого
Експерти погоджуються, що загалом обидва типи пергаментний папір дає подібні кулінарні результати з точки зору текстури та смаку. Проте є певні плюси та мінуси, про які слід пам’ятати, вибираючи, який продукт використовувати — більшість із них сильно залежить від хімічної обробки, яка використовується під час виготовлення виробів.
«Коричневий папір є більш екологічним, оскільки він невибілений, тому менше занепокоєння щодо потенційних хімічних залишків від відбілювання», — сказав Джервасіо. Однак вона також зазначила, що продукт може бути не настільки широко доступним, як білий варіант.
Коли обговорювали переваги білого пергаментного паперу, Ле швидко відзначив його вищу гігієнічну цінність.
«Це дозволяє [кухарям] легше бачити будь-які забруднювачі, ніж з коричневим пергаментним папером», — сказав він, пояснивши, що приготування їжі на білій поверхні дозволяє краще бачити якщо є якісь дивні речовини, які потрапили в їжу.
Хоча білий пергаментний папір менш екологічний, він зазвичай легше знайти в середньому магазині, що може зробити його кращим варіантом для деяких покупців.
