Олександр Спатарі через Getty ImagesДослідники перевірили, як повітряна кабіна середовище впливає на наше сприйняття смаки.
Їжа в літаку має не найкращу репутацію. Якщо ви коли-небудь куштували варіанти харчування на борту, які пропонують авіакомпанії, ви не будете самотніми, хто знайде страви досить м’якими або непривабливими.
Навіть страви та закуски, які пасажири беруть на борт, можуть бути менш апетитними на висоті 30 000 футів. Чи означає це, що на небі їжа має інший смак?
HuffPost попросив експертів з подорожей розібратися, що відбувається зі смаками в літаках, як на це реагують авіакомпанії та що можуть з цим зробити пасажири.
Повітря в салоні впливає на смак.
«Науково доведено, що їжа справді має інший смак, коли летиш», Нікі Келвін, головний редактор The Points Гай, сказав HuffPost.
Це явище пов’язане не зі зміною в самій їжі, а з реакцією людського тіла на навколишнє середовище в літаку.
«У цьому є різні аспекти — перш за все, низька вологість», — пояснив Кельвін. «Повітря в літаку може бути сухішим, ніж повітря в пустелі, і це впливає на нюх, який іде рука об руку зі смаком».
Він вказав на дослідження Інституту Фраунгофера, які досліджували сприйняття людьми смаку певної їжі та напоїв під час перебування в симуляторі польоту, який повторював середовище повітряної кабіни. (Дослідження було проведено за фінансової підтримки Lufthansa після того, як німецька авіакомпанія виявила, що пасажири споживають стільки ж томатного соку, скільки пива на борту – дивовижна статистика в такій культурі любителів пива.)
< p>«Зневоднення може вплинути на те, як ми смакуємо їжу», — сказала Меггі Міхальчик, зареєстрований дієтолог і засновник Once На гарбуз. «Також такі фактори, як дуже сухе повітря та низький атмосферний тиск, можуть впливати на наш нюх і смакові рецептори. Їжа може мати більш м’який смак, а смак цукру та солі можна приглушити».
Згідно з даними Інституту Фраунгофера, середовище в літаку знижує чутливість наших смакових рецепторів приблизно на 30%, що допомагає пояснити, чому томатний сік може здаватися приємнішим і освіжаючішим на висоті 30 000 футів.
Вища висота над рівнем моря та нижчий тиск повітря можуть знизити рівень кисню в крові та висушити носові ходи, перешкоджаючи вашому нюхові рецептори. Деякі порівнюють цей досвід із прийомом їжі під час застуди.
Шум та інші фактори також відіграють свою роль.
Не лише повітря в салоні впливає на ваше сприйняття смаку речей. Ви також не можете не помітити гучні двигуни чи турбулентність.
«Шум і вібрація також мають вплив», — сказав Кельвін. «Частково це відбувається тому, що ці інші органи чуття посилюються, інтенсивність смаку та запаху слабшає».
Психолог-експериментатор Чарльз Спенс досліджував різноманітні фактори, які впливають на повітряних мандрівників. обідній досвід.
«Звичайно, можуть існувати циркадні фактори для того, щоб пасажири їли в нестандартний час, і стрес пасажирів також може негативно вплинути на смак їжі», — сказав він HuffPost. «Однак, як не дивно, саме шум двигуна справді згубно впливає на смак їжі та напоїв у повітрі».
Спенс вважає, що використання навушників із шумозаглушенням може допомогти нейтралізувати цю проблему. Він також зазначив, що це явище може пояснити, чому багатьох людей, які ніколи не замовляють напої на основі томатного соку на землі, приваблюють ці напої в повітрі.
«Дивно, але шум літака покращує смак умамі, тому люди, здається, лікуються під час польотів, вибираючи томатний сік або «Криваву Мері», — сказав він.
Проблеми, такі як авіаперельоти. занепокоєння та відсутність соціальної взаємодії під час їжі під час польоту можуть створити погане враження від досвіду. Те ж саме стосується неякісного посуду та столових приборів, якими користуються авіакомпанії.
«Вам не потрібно бути гастрофізиком, щоб знати, що шампанське, подане в дешевому легкому пластиковому стаканчику, просто не те саме, що подається в звичайному фужері», — зазначив Спенс.
Ще один фактор, який слід враховувати, це роль маркетингу. Дослідження показують, що більш детальні етикетки страв можуть також покращити сприйняття їжі пасажирами. «Ньоккі в базиліковому вершковому соусі з помідорами черрі та підсмаженими кедровими горішками» звучить, звичайно, краще, ніж «паста».
«В економіці, якщо стюардеса не може сказати нічого, крім «курка або макарони», то все буде не так смачно», — сказав Спенс.
FG Торгівля через Getty ImagesПоза низьким тиском у салоні та сухою повітря, такі фактори, як шум двигуна, стрес під час подорожі та відсутність соціальна взаємодія може вплинути на смакові відчуття пасажирів.Авіакомпанії працюють над боротьбою з цим.
Авіакомпанії знають про те, як середовище польоту може спонукати смакові рецептори пасажирів по-іншому сприймати смаки, тому зробити певну їжу та напої більш м’якими.
«Це історично призвело до того, що для компенсації в страви авіакомпаній додавали більше солі», — сказав Кельвін. «Останніми роками авіакомпанії докладають усе більше зусиль, щоб створити ідеальні страви на борту, щоб доповнити зміну середовища, в якому їдять пасажири».
Він вказав на кухню Delta Air Lines, присвячену дослідженням і розробкам, де кулінарні експерти створюють страви з урахуванням повітряних умов у салоні.
«Ми працюємо з нашими партнерами, щоб додати різні спеції, соуси, приправи та гарніри, які добре працюють на висоті, щоб підкреслити природні смаки їжі, яку ми подаємо», — сказала HuffPost Стефані Ластер, керуючий директор бортового обслуговування Delta.
На додаток до розробки рецептів, які не залежать від великої кількості солі, Команда також перевіряє, як страви складаються в бортовий візок літака та смакують, коли їх подають у посуді та столових приборах Delta. Авіакомпанія Alaska Airlines також проводить ретельне тестування їжі, включаючи оцінку під час польоту.
«Ми зосереджуємося на сміливих смаках і спеціях, щоб гарантувати, що страви залишатимуться яскравими та ситними в унікальній обстановці салону», — сказав Міта Падхі, директор авіакомпанії з продуктів для гостей. «Замість того, щоб збільшувати кількість солі чи цукру, наші шеф-кухарі покращують смак за допомогою таких прийомів, як шарування спецій і вибір інгредієнтів, які зберігають свою цілісність під час польоту».
Оскільки дослідження свідчать про те, що смак умамі справді посилюється під час польоту, деякі розробники страв у літаках також зосередилися на додаванні нот умамі до своєї їжі.
«Авіакомпанії також будуть дивіться історичні дані про вподобання в їжі, зібрані з сотень тисяч рейсів, слухайте післяпольотні відгуки про кулінарні враження на борту та збирайте думки під час польоту екіпажі, які часто мають можливість спробувати їжу під час перерв на далеких рейсах», – зазначив Кельвін.
Цей підхід також стосується напоїв. Cathay Pacific навіть створила власне крафтове пиво, спеціально створене для чудового смаку на висоті польоту. Напій, названий «Betsy Beer» на честь першого літака компанії, має солодкі та ароматні смаки з нотами цитрусових і підвищену карбонізацію, щоб стимулювати смакові рецептори та нейтралізувати ефект притуплення від польоту.
Окрім покращення смаку, Спенс поділився своїми рекомендаціями щодо інших способів, як авіакомпанії можуть протидіяти негативному впливу середовища в салоні на сприйняття смаку пасажирів.
«Забезпечення навушниками з шумопоглинанням — чудовий початок, оскільки це одразу покращить смак їжі», — сказав він. «Тоді, коли ви надягнете навушники, чому б не додати трохи «звукової приправи» — специфічні музичні треки, призначені для додання солодкості, солоності або навіть гіркоти їжі та напою».
У 2014 році British Airways склала список відтворення «Sound Bite» із піснями, підібраними для доповнення до страв, які подають на борту.
Спенс також запропонував авіакомпаніям надавати своїм стравам «сенсорно-описові етикетки» та подавати їх у якісніших тарілках із кращими столовими приборами. Звичайно, потрібно знайти баланс між вагою та економією палива.
Пасажири також можуть вжити заходів, щоб покращити своє харчування під час польоту.
Хоча пересічний пасажир не розробляє бортове меню авіакомпанії, ви все одно можете надати свої відгуки та пропозиції. І є способи покращити ваш гастрономічний досвід.
«Варто зазначити, що на деяких літаках, як-от Airbus A350 і Boeing 787, покращений тиск у салоні, рівень вологості та шуму сприяють кращому нюху та смаку та, як правило, погіршують відчуття сухий і менш втомлений після тривалого перельоту», – сказав Кельвін. «Варто шукати ці літаки, якщо у вас є вибір».
Він також рекомендував уважно ставитися до їжі та напоїв, які ви вирішите споживати на борту.
«Чим сильніший смак, тим краще», — сказав Кельвін. «Ось чому люди люблять томатний сік ― або Криваву Мері! ― на літаку. Більш гостра та хрустка їжа, як-от солоні огірки, все одно принесе багато сенсорної радості».
Міхальчик також рекомендував упаковувати власні закуски, коли ви подорожуєте.
«Приносити власну їжу було б одним із способів переконатися, що ви їсте те, що вам подобається на смак», — сказала вона. «Хоча в повітрі він може мати дещо інший смак, не слід впливати на нього настільки, що ви не захочете його їсти. Оскільки в багатьох упакованих і готових продуктах може бути багато солі, я не рекомендую додавати більше солі в їжу в літаку».
Вона також підкреслила важливість зволоження під час подорожі, щоб почуватися краще та зробити їжу в літаку смачнішою.
