Хоча багато звичних різдвяних традицій виникли в західних країнах, люди з усього світу та з різними культурами святкують свято з однаковим духом вдячності та єдності. Незалежно від того, де, рецепти, які передаються з покоління в покоління, займають центральне місце на сімейних зустрічах. Дізнайтеся, що готують напередодні Різдва відомі шеф-кухарі та кухарі з усього світу: від калалу до курки тікка масала.
Мексика
Марта Ортіс Чапає головним кухарем Tuch de Luna в La Casa de la Playa на Рів’єрі-Майя. Вона була шеф-кухарем і власницею Dulce Patria, який був названий одним із 50 найкращих ресторанів Латинської Америки та найкращим рестораном у Мехіко до закриття раніше через пандемію COVID-19. Вона також була суддею «Top Chef Mexico», а в 2020 році була названа одним із 40 найкращих шеф-кухарів світу.
Люб’язно надано Мартою ОртісМартою Ортіс та її індичкою в молі.Наші грудневі традиції починаються з Посадас (релігійного свята, яке проводиться з 16 по 24 грудня), яке веде до великого святкування Святвечора. У цей час мексиканці вішають піньяти із семикутними зірками (вершини, що символізують інший тяжкий гріх, включаючи обжерливість), зроблені з цигаркового паперу контрастного кольору та наповнені шматочками цукрової тростини, техокотами (фрукти), часточками апельсина, арахісом, цукерками. і цукровий мигдаль. Ми зав’язуємо очі гостям, які по черзі б’ють по піньяті, доки хтось її не зламає, на честь домінування чесноти та достатку.
На Noche Buena (ніч, яка є доброю), він же Святвечір, я елегантно презентую ці вироби своїм гостям. Я зазвичай використовую темну скатертину як полотно і прикрашаю її дерев’яним кухонним начинням, таким як м’ясорубки, ложки та каструлі, в оточенні різнокольорових квітів. Я персоналізую місце кожного гостя на їхній тарілці маленькою піньятою, всередині якої міститься традиційна цукерка чи шматочок цукерки та послання дружби та кохання, в надії, що вони візьмуть це з собою додому, а коли розламають, велика кількість прихильності, зв’язків і святкування життя зростатиме.
Як гордий мексиканець, я починаю з традиційних страв, таких як romeritos (ніжні гілочки проростків) зі смужками кактуса та моль (з принаймні 50 інгредієнтів), приправлений сушеними креветками. Я подаю салат під назвою Noche Buena, який готується з нарізаними кубиками хіками, яблуком, буряком, часточками апельсина та хрустким арахісом. На основне — свиняча ніжка в пряному маринаді пульке. Я запиваю його моїм особистим улюбленим пуншем із техокоту, тамаринда, шматочків хіками, пілончілло (необробленої форми чистого тростинного цукру), гуави та прянощів, а також трохи міцних напоїв.
<стор>Я додаю залишки пуншу до основного соусу, щоб приготувати фруктовий моль і подаю його з шматочками індички, які мають хрустку шкірку, схожу на потріскування. А якщо щось залишиться, я роблю ніжний чізкейк, щоб запам’ятати весь смак днів Посадас.
Цим святом класичних і сучасних страв я вшановую свій приготування їжі бабусі та подумайте про велике багатство інгредієнтів з Мексики. Ось як, оточений піньятами та милими посмішками, я бажаю, щоб кожен Святвечір ставав спогадом про традиції, походження та мою гордість за те, що я латиноамериканський шеф-кухар.
вул. Томас, Американські Віргінські острови
Джуліус «Шеф-кухар» Джексон — професійний кухар, олімпійський боксер, громадський лідер і автор кулінарної книги «Моя сучасна карибська кухня: 70 свіжих образів на острові Вибране.” Наразі він пропонує приватні інтерактивні кулінарні соціальні заходи через «The Chef’s Cooking Lab» і є головним кухарем і менеджером некомерційної My Brother’s Workshop Bakery and Café у Сент-Томасі.
<джерело type=”image/webp” data-srcset=”https://img.huffingtonpost.com/asset/6399f03b23000071008dc1a9.png?ops=scalefit_720_noupscale&format=webp”/>
З дозволу Джуліуса Джексона Джуліуса Джексона та його смаженої свинини на Святвечір .
Ми на Віргінських островах таке переплавлення культур, що ми створили наш унікальний мешап. Ви можете побачити, що це правда, з того, як ми святкуємо Різдво.
Для нас дуже традиційно вживати калалу як закуску до різдвяної вечері. Це рагу з бамії, шпинату та свинини створене під впливом африканської кухні. Мій особистий улюблений варіант із морепродуктами, який я готую з креветками, раковинами, омарами та солоною рибою. Тепла зелень дарує мені відчуття різдвяної пори на тропічному острові.
Я також люблю смажити свинину на наш Святвечір або Різдвяну вечерю. Ця страва прийшла від наших пуерторіканських братів і сестер, які мігрували на Американські Віргінські острови, і ми адаптували її до нашої культури. Обух, лопатку або все порося рясно натираю приправами і гвоздикою, роблю надрізи на шкірі, щоб приправи проникли всередину м’яса і під шкіру. Потім я смажу свинину протягом 5-6 годин, поки шкірка не стане надзвичайно хрусткою. Це одна з моїх найулюбленіших страв, тому що я люблю ніжне та солоне м’ясо з хрусткою шкіркою.
Фрукти гуавабері також стали основною частиною нашої традиції. тут, на Віргінських островах. Трохи солодкий і терпкий на смак фрукт, схожий на червоно-фіолетову чорницю, походить від наших сусідів із Вест-Індії. Під час Різдва ми споживаємо гуаваберрі ром або додаємо його в десерти, такі як домашній гуаваберрі тарт і гуаваберрі чізкейк.
Після вечері ми співаємо різдвяні мелодії каліпсо/квелбе вдома та по сусідству, зупиняючись у домівках друзів і членів родини, щоб перекусити та подати ром.
Індія
Вікас Khanna— американський шеф-кухар, ресторатор, автор кулінарних книг, кінорежисер і гуманітарний діяч. Він виріс в Амрітсарі, Індія, був суддею «MasterChef India» і отримав зірку Мішлена шість років поспіль за свій нью-йоркський ресторан Junoon. Він є автором понад двох десятків книг, режисером і продюсером кількох фільмів.
З дозволу Вікаса Кханни. Вікас Кханна готує панір тікка масала на Різдво Єва, але в а менша форма закуски.Святвечір святкується в Індії з таким же запалом, як і всі інші релігійні свята, особливо в північному штаті Пенджаб, звідки я родом. Для нас, пенджабців, це ще одна нагода відсвяткувати та поласувати смачною їжею.
Ми зазвичай плануємо складну вечерю з близькими та дорогими людьми (що в Пенджабі може бути багато людей). Моїми особливими гостями напередодні Різдва є літні бабусі та дідусі, для яких я з нетерпінням чекаю готувати. Більшість страв, які я готую, беручи до уваги їхні смаки та вподобання, тому це різдвяна вечеря в індійському стилі. Це також мій спосіб висловити свою вдячність моїй бабусі, яка була моєю першою вчителькою кулінарії.
Грудень дає одні з найкращих фермерських продуктів, що дає мені широкий вибір інгредієнтів. У цю пору року в Пенджабі холодна погода, тому страви подають теплими та гострими.
Я роблю кілька страв із панір (індійський сир), тому що панір і пенджабі створені одне для одного. Ми багата на молоко держава! Отже, я роблю панір тікка масала для закусок, фарширований панір парата, панір і суміш овочів, а також каррі. Для тих, хто їсть м’ясо, я готую версію тих самих страв із куркою.
Крім того, замість популярної регіональної панджабської страви чоле бхатуре, яку подають на більшості святкових подій. , я віддаю перевагу готувати бо вале кульче, який не жителям Амріцарі здається смердючим, оскільки тісто подвійного бродіння, але я вважаю їх ароматними та абсолютно смакувати ними. Деякі з цих рецептів є в моїй книзі «Амрітсар — смаки золотого міста».
Після ситної вечері та безлічі дружніх розмов настав час десертів. Єдиний десерт, який є обов’язковим на моїй різдвяній вечері, – це збитий фруктовий крем зі свіжими сезонними фруктами. Це нагадує мені моє дитинство, коли мої дідусь і бабуся брали мене з братами і сестрами на це частування. Готуючи ту саму страву для моїх особливих гостей, я ніби завершую коло.
Щасливі обличчя моїх гостей, особливо дідусів і бабусь, наповнюють моє серце радістю та заряджають енергією на новий рік.
Франція
Ерве Пальмієрі (відомий як Hervé Cuisine) є паризьким відеооператор, фуд-блогер і автор книг «Легкі та дивовижні десерти» та «Легкі аперитиви з друзями». Його YouTube-канал із кулінарними посібниками має понад 1 мільйон підписок.
З дозволу Herve PalmieriHerve Palmieri з тортом Шварцвальд, і французькі цибульні супи, як ті він робить на Святвечір.Перше, що спадає на думку, коли я думаю про Святвечір, це моя сім’я. Ми всі живемо в Провансі на південному сході Франції. У мене один син, дві сестри та шість племінників і племінниць. У Франції Різдво – це особливий час, коли сім’ї збираються разом, забувають, прощають і дарують. Ми завжди намагаємось зібратися разом напередодні Різдва, по черзі приймаючи або орендуючи місце в Альпах або в національному парку Кейрас.
Усі беруть участь у Різдві Планування обіду напередодні. Діти допомагають готувати ласощі з листкового тіста для закусок, які ми вирізаємо у формі ялинки та начиняємо сиром, горіхами, медом та родзинками. Вони також люблять готувати тапенаду (оливкову пасту, яка популярна в Провансі) і суміш з козячого сиру. Потім ми виставляємо все на стіл як шведський стіл, щоб кожен міг скуштувати всього потроху.
Традиційно ми також подаємо трохи птиці та декілька гарнірів. Наприклад, ми б включили овочі на грилі, такі як глазурована морква та паростки, пюре з пастернаку або солодку картоплю зі спеціями. На десерт у нас є традиція подавати два торти: чорний ліс, який я роблю за рецептом моєї мами роками, напевно, з 10 років, і буче, який є більш традиційним рецептом, який часто готують з каштанами. пюре та шоколад (або ви можете зробити його більш екзотичним з манго та кокосом).
Обоє моїх батьків, які походять з В’єтнаму та Італії, мої сестри та я, любимо готувати чи пекти. Отже, на різдвяний обід ми готуємо в’єтнамські смажені спринг-ролли, рецепт, який мій дідусь передав моїй матері, коли вона була маленькою дівчинкою, і їй потрібно було допомогти приготувати їжу для її сім’ї з шести дітей. На різдвяну вечерю ми зазвичай готуємо типовий французький цибулевий суп із жовтою або білою цибулею, оливковою олією, овочевим бульйоном і скоринкою плавленого сиру та грінками з такими травами, як чебрець і розмарин. Це дуже просто, смачно та має допомогти вам очистити організм після важкої їжі.
Однак Святвечір — це не тільки їжа. Ми любимо грати в деякі групові ігри, як-от «Вовк», це стратегічна гра проти вовків і селян, у яку ви граєте в колі при тьмяному світлі, хоча мій батько завжди засинає до кінця гри! Ми також ходимо пізно гуляти на вулицю в маленьке село в Альпах під назвою Егюй-ен-Кейрас, навіть якщо там мороз, тому що ви знаєте, ми їмо більше, ніж зазвичай, цієї ночі.
< h2>Уганда
Софія Мусокі — угандійський автор про кухню та фотограф. Вона є автором «Кухні в Уганді», одного з найвідоміших блогів про їжу в країні, і трьох електронних книг, одна з яких отримала Gourmand World Cookbook Award. Мусокі також створює та веде подкаст «Наші харчові історії», де угандійці діляться історіями про їжу.
Люб’язно надано Софією МусокіСофією Мусокі та її угандійською смаженою картопля.<стор.>Для моєї родини Святвечір — це час, коли всі приїжджають до дому моїх бабусь і дідусів у Касесе, на заході Уганди, з різних частин країни, щоб разом завершити рік. Їхній будинок розташований на краю одного з численних хребтів Рувензорі, звідки відкривається запаморочливий, але мальовничий краєвид. Плантації бананів і кавових дерев оточують будинок, створюючи пишний зелений фон для нашого африканського Різдва.Різдвяний вечір — це більше день підготовки для мене та моєї родини. На маленькій кухні, яка розташована приблизно за 5 метрів від основного будинку, нас тисне 15-20 людей. У кожного з нас є своє завдання. Старші родичі чоловічої статі влаштовують кутю, щоб зарізати дорослу козу для їди, а родичі жіночої статі чистять картоплю, банани та батат. В іншому кутку кухні мої двоюрідні брати, племінниці та племінники лущать свіжу квасолю, щоб приготувати суп, використовуючи квасолю, яку мої тітки привозять або зі своїх городів, або з ринку. Я люблю брати участь у рубанні, різанні, чищенні та нарізанні всіх приправ, таких як помідори, цибуля, місцевий часник і садові яйця.
Поки всі зайняті, моя бабуся ставить на вогонь велику каструлю із зеленим бананом і чорною квасолею катого (тушковане м’ясо з крохмалю та білків), щоб варити на вогні до вечері.
