Експерти попереджають, що відмова від цих звичайних продуктів надовго може бути небезпечною або навіть смертельною
Dobrila Vignjevic через Getty Images
Більшість із нас приходили додому з ресторану й кидали акуратно запаковані залишки їжі на прилавок, перш ніж відволіктися на собаку чи дитину чи на епізод “Аббота” Елементарно». Перш ніж ми це зрозуміємо, настав час спати, і ця половина порції пад-тай простояла невідомо скільки часу.
Ми відчайдушно хочемо з’їсти це завтра на обід, але якщо ми це зробимо, чи станемо ми жертвою нещасного шлункового епізоду — або ще гірше?
Це те, що ми хотіли з’ясувати, коли ми — Радж Пенджабі та Ноа Майкельсон, співведучі подкасту HuffPost «Чи роблю це неправильно?» — нещодавно спілкувалися з Крістен Айкен, виконавчим директором HuffPost життя і торгівлі.
Слухайте повний епізод тут.
Протягом наших 45 хвилин разом Ейкен, випускник кулінарної школи і пристрасний шанувальник безпеки харчових продуктів, дав нам поради, як вберегти наш шлунок (та інші делікатні частини тіла) від кошмарних наслідків зіпсованої їжі.
Найбільш шокуючим, що ми дізналися, було те, що деякі звичайні продукти особливо небезпечні, якщо їх не вживати — і їх споживання навіть призвело до смерті.
«[Назва цього] у розмовній мові — «синдром смаженого рису», але насправді це стосується [майже всіх] макаронних виробів і рису», — сказав нам Ейкен перед тим, як прочитати звіт про випадок про молодого бельгійця, який помер після вживання спагетті з червоним. соусу, який стояв на його прилавку при кімнатній температурі протягом п’яти днів. Розтин показало, що в його тілі були присутні високі рівні bacillus cereus.
«Це досить поширена бактерія, яка міститься в більшості харчових продуктів, і більшість із нас від неї не хворіють у більшості випадків», — пояснив Ейкен. «Це бактерія, яка починається як неактивна спора. Якщо ви нагрієте його під час початкового приготування, він може активуватися та виділяти токсини. І чим довше їжа залишається при кімнатній температурі, тим більше розмножуються бактерії. міститься в м’ясі та сирі. Вони особливо ризиковані, тому що вони стійкі до нагрівання (їх «можна усунути лише високотемпературною обробкою, скажімо, 121°C протягом 3 хвилин»), а токсини, які вони виробляють, не можуть бути знищені нагріванням.
Смерть від споживання крохмалистої їжі, залишеної при кімнатній температурі, трапляється рідко (у випадку померлого бельгійця, можливо, вплинули інші фактори здоров’я), але це може статися. Більш імовірно, що вживання неправильно збереженої їжі спричинить класичні симптоми харчового отруєння, такі як блювота або діарея, які мають пройти протягом кількох днів.
Ось чому Ейкен рекомендує класти залишки їжі рис і макарони — і всі інші продукти — якомога швидше в холодильник або морозильну камеру, щоб уникнути потенційних проблем.
«Правило, яке ви почуєте, як я скажу мільйон разів понад … є зона небезпеки температури від 40 градусів за Фаренгейтом до 140 градусів за Фаренгейтом, де ви дійсно не повинні залишати свою їжу в цьому діапазоні більше ніж на дві години, тому що саме тоді бактерії починають розмножуватися», – сказав Ейкен.
Якщо щось пролежало довше двох годин, вам слід викинути це.
Ми також поговорили з нею про те, чи є кетчуп чи ні та інші приправи справді потребують зберігання в холодильнику, продукти, які залишатимуться корисними нескінченно довго, і багато іншого.
Після того, як ви послухаєте тут або будь-де, де ви отримуєте свої подкасти, підпишіться на “Am Я роблю це неправильно?», щоб ви не пропустили жодного епізоду, включаючи наші розслідування про те, як покращити здоров’я нашого кишечника, секрети кращих зубів від знаменитого стоматолога, як отримати найкращі пропозиції на авіаквитки, як як професіонал, попросити вибачення, погасити борг по кредитній картці, знайти кохання в Інтернеті, подолати хвилювання, змінити своє життя та зробити татуювання.Потрібна допомога з тим, що ви робили не так? Надішліть нам електронний лист на AmIDoingItWrong@HuffPost.com, і ми можемо дослідити цю тему в наступному епізоді.
